Kategorien
Hauptspeisen

Speckfleck

„Foto-Lizenz: © PeterSchmankerl“

Neben dem Pansen werden auch die anderen drei Mägen der Kuh zu Kutteln verarbeitet: Netzmagen, Blättermagen und Labmagen. Es gibt Feinschmecker, die dieses Gericht als Kuttelfleckgulasch lieben. Ich persönlich bin kein Freund von diesem Gericht. Als Koch muss man alles kosten und kochen können.

Zutaten:

  •  1 kg Kuttel geputzt und gekocht
  • 100 g Bauchspeck geschnitten
  • 1 Zwiebel kleinwürfelig geschnitten
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Paprikapulver-Rubino von Wiberg
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 lt. Suppe oder Würfelsuppe
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL Kümmel gemahlen
  • 1/2 Bio Zitrone davon die Schale abgerieben
  • 1/2 Becher Sauerrahm
  • 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitung:

  • Kutteln beim Fleischhauer seines Vertrauens fertig geputzt und vorgekocht kaufen. Dann in Streifen schneiden.
  • Geschittenen Bauchspeck und Zwiebel glasig anschwitzen lassen
  • Mehl kurz mitrösten, Paprikapulver dazugeben und mit Essig und Suppe ablöschen.
  • Die geschnittenen Kutteln in der Sauce kurz durchkochen, und würzen.
  • Zum Schluß den verrührten Sauerrahm dazugeben und nicht mehr kochen.
  • Anrichten und mit geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

**Tipp:**

Dazu schmecken als Beilage gekochte Erdäpfel. In der guten alten Zeit wurde dieses Gericht als Suppe serviert und Sterz dazu gegessen.

Welleschik, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Von Krntn_Admin

Hey, ich bin Peter Stelzl aus Klagenfurt. Ehemaliger Koch, jetzt Blogger und Naturfreund. Liebe Camping, gutes Essen und das Leben genießen! 🌿✨

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert