Einen richtig guten Erdäpfelsalat kann nicht jeder zubereiten.
- Es sollten speckige Erdäpfel sein, aber nicht zu speckig, sonst saugen sie keine Marinade auf. Mein Tipp: nimm ovale Erdäpfel, keine runden.
- Erdäpfel in Bioqualität sind für mich selbstverständlich, da ich kein Pflanzengift und keinen Keimstopp (Chlorpropham und Ethylen) esse und meinen Gästen auch nicht zumute. Zum Kaufen gibt es wunderschöne Erdäpfel, egal ob beim Klagenfurter Erdäpfelbauern oder im Supermarkt. Das Gift ist leider geschmacklos. Deshalb Erdäpfel in Bio Qualität (ohne Pestizide und Keimstopper, die soll der Bauer selbst essen).
- Die Deutschen sind Profis in saftigen Kartoffelsalat. Unbedingt einen Tag vorher zubereiten, damit er gut durchziehen kann.
- Die Piefkes sagen er soll „schlotzig“ sein, ich als Kärntner verwende den Begriff „schlatzig“ und genau so soll er beschaffen sein.
- Die Wiener machen auch einen optisch guten Erdäpfelsalat, aber die verwenden zu viel Zucker für meinen Geschmack.
- Mein ehem. Küchenchef Hr. Valentin Mischkreu aus Diex sagte immer zu mir: für einen perfekten Erdäpfelsalat nimmt man immer „Nudelwasser“ zum Abmachen, das vom Nudelkochen übrig bleibt.
- Den Erdäpfelsalat immer überwürzen. Also etwas mehr Essig und Salz dazugeben, denn am nächsten Tag haben die Erdäpfel fast alles aufgesaugt.
- Wichtig: Öl immer erst vor dem Servieren dazugeben, da der Salat sonst nicht durchziehen kann
- Wenn, er dann noch zu flüssig ist. Etwas Marinade abschütten und mit der Hand durchquetschen bis die Konsistenz passt.
Zutaten für 4 Personen:
- 600 gr. speckige Bio Erdäpfel (z.B.: Biohof Jäger oder aus St. Egyden vom Mischkulnig)
- 1/4 lt heiße Suppe selbstgekocht oder (Würfel mit Wasser)
- 150 g Essiggurken süßsauer
- 1 EL Dijon Senf oder Wenger Senf
- 1 Zwiebel geschnitten
- 3 EL Apfel oder Mostessig
- 4 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl oder wer will Kürbiskernöl vom Knafl aus Maria Saal
- Salz, Pfeffer
- 2 EL frisch geschnittener Schnittlauch
Zubereitung:
- Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und blättrig schneiden.
- Die Essiggurkerl in kleine Scheiben oder Würferl schneiden und mit den Erdäpfeln in eine Schüssel geben.
- Die Suppe mit dem Senf, dem geschnittenen Zwiebel und dem Apfelessig aufkochen lassen (dadurch wird der Salat haltbarer und angenehmer im Geschmack) und zu den Erdäpfeln und den Gurkerl in die Schüssel gießen. Mit etwas Salz, Pfeffer, würzen und min. einige Stunden durchziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten das Öl untermengen, nochmal kosten und den Schnittlauch dazu mischen.
- Wenn man kein Sonnenblumen-Öl zu Hause hat, kann man auch Kernöl verwenden. Nur dann wird der Salat grünlich.
**Tipp:**
Einen Tag vorher zubereiten und nicht im Kühlschrank lagern