Bereit für eine Gaumenfreude, die dich in die kulinarische Welt Kärntens entführt? Dann lass mich dir von den unvergleichlichen Kärntner Käsnudeln erzählen! Stell dir vor: saftige Teigtaschen, gefüllt mit einer verlockenden Mischung aus würzigem Bröseltopfen, Erdäpfeln und traditionellen Gewürzen. Diese kleinen Kissen des Glücks werden dann in köstlicher Butter geschwenkt, bis sie eine goldbraune Kruste erhalten, bei uns nennt man das „anprantscheln“die deine Sinne betört.
Aber Moment mal, was sind eigentlich Käsnudeln? Nun, sie sind das Herzstück der Kärntner Küche – eine Hommage an die einfachen, aber dennoch raffinierten Aromen dieser Region. Die Kärntner Käsnudeln sind nicht nur ein Gericht, sondern ein Erlebnis. Sie sind wie eine Umarmung von Oma, eine Erinnerung an die gemütlichen Familienessen und die warmen Stuben an kalten Wintertagen.
Die Zubereitung dieser köstlichkeit mag zunächst etwas knifflig erscheinen, aber keine Sorge, ich werde dich Schritt für Schritt durch den Prozess führen. Also schnapp dir deine Kochutensilien und lass uns zusammen in die Welt der Kärntner Käsnudeln eintauchen – ein Genuss, den du so schnell nicht vergessen wirst!
Die angebebenen Zutaten reichen für 16 Käsnudeln
Nudelteig:
- – 500 g griffiges Mehl
- – Salz
- – 2 Eier
- – 8 EL lauwarmes Wasser
- – 1 EL Milch
- – 1 EL Öl
Den Nudelteig aus den Zutaten zubereiten und mindestens 30 Minuten in Klarsichtfolie im Kühlschrank ruhen lassen.
Erdäpfel-Topfenfülle
- – 1/2 kg grober Bröseltopfen (am besten von der Sonnenalm)
- – 1 kg gekochte mehlige Erdäpfel
- – 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil (Kerbelkraut) oder gehackte Petersilie
- – 3 EL geschnittener Frühlingszwiebel oder Porree in Butter angeschwitzt
- – Salz
- – Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- – 1 Knoblauchzehe (geschält & gehackt)
Zubereitung der Fülle:
- Für die Fülle die Erdäpfel durchpressen oder zerdrücken und mit den Kräutern, Frühlingszwiebeln, Topfen, Salz und Pfeffer vermischen. Kleine Kugeln formen.
- Den Nudelteig dünn ausrollen und runde Teigstücke ausstechen. Eine Topfenkugel in die Mitte setzen, Teig zusammenklappen und gut verschließen.
- Die Käsnudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 15 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit zerlassener, leicht angebräunter Butter oder Grammelschmalz übergießen und mit frischem Schnittlauch garnieren.
Semmel-Topfenfülle
- – 1/2 kg grober Bröseltopfen (am besten von der Sonnenalm)
- -2 altbackene Semmeln kleinwürflig geschnitten
- – etwas Milch zum Einweichen der Semmeln
- – 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil (Kerbelkraut) oder gehackte Petersilie
- – 50 g geschnittene Zwiebeln
- – 1 Ei
- – 50 g Butter
- – Salz
- – Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- – 1 Knoblauchzehe (geschält & gehackt)
Zubereitung der Fülle:
- Die Semmelwürfel mit etwas Milch befeuchten
- Die Zwiebel in Butter anschwitzen
- alle anderen Zutaten dazugeben und vermischen
- kleine Bällchen formen
Hirse (Brein)-Topfenfülle
- – 1/2 kg grober Bröseltopfen (am besten von der Sonnenalm)
- – 200 g Hirse (Brein)
- – 750 ml Wasser
- – 1 EL gehackte Nudelminze & Keferfil (Kerbelkraut) oder gehackte Petersilie
- – 3 EL geschnittener Frühlingszwiebel oder Porree in Butter angeschwitzt
- – Salz
- – Pfeffer (schwarz, gemahlen)
- – 1 Knoblauchzehe (geschält & gehackt)
Zubereitung der Fülle:
- Hirse also die Brein ordentlich in einem Haarsieb waschen
- 15 Minuten in Salzwasser kochen
- abseihen und Wasser wegschütten
- etwas auskühlen lassen und die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen
- kleine Bällchen formen
Mit diesen Füllen deiner Wahl macht man Käsnudeln, schaut das beim füllen keine Luft in den Käsnudeln ist. Entweder krendeln oder ausradeln bzw. ausstechen und in Salzwasser ca. 15 Minuten leicht sieden lassen. Mit zerlassener Butter oder Grammeln abschmalzen und mit frischen Schnittlauch bestreuen. Kraut oder grünen Salat dazugeben und Mahlzeit
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