Kärntner Kirchtagssuppe Rezept: Die Villacher Kirchtagssuppe ist ein festliches Gericht für den Kärntner Kirchtag. Mit dem Rezept des Klub der Köche Kärnten lässt sich die traditionelle Suppe auch zu Hause zubereiten. Serviert wird sie klassisch mit einem Stück Kärntner Reindling. In der Rezeptkarte findest du die Zutaten und die einzelnen Schritte zum Nachkochen.
Kärntner Kirchtagssuppe
Zutaten
Zubereitung
- Fleisch vorbereiten: Alle Fleischsorten kurz mit heißem Wasser abspülen.
- Fonds kochen: 5 Liter Wasser zum Kochen bringen, Fleisch zugeben und bei sanfter Hitze 1–3 Stunden leicht köcheln lassen. Dabei regelmäßig den Schaum und das Fett abschöpfen.
- Gemüse dazu: Das geschälte Wurzelgemüse etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit beigeben.
- Würzen: 30 Minuten vor Schluss die Gewürze zugeben.
- Safran vorbereiten: Den Safran in Weißwein leicht aufkochen – so lösen sich Farbe und Aroma perfekt.
- Fleisch & Gemüse auskühlen: Das gegarte Fleisch aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Auch das Gemüse aus dem Sud nehmen. Fond durch ein feines Sieb abseihen.
- Einmach vorbereiten: In einem großen Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und ganz kurz anschwitzen – ohne Farbe! Mit Weißwein und anschließend dem abgeseihten Fond aufgießen. Safransud beigeben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Fleisch schneiden: Das Fleisch in max. 1 cm große Würfel schneiden und in die Suppe geben. Optional die Karotten in feine Scheiben schneiden und dazugeben.
- Legieren: Obers mit Sauerrahm verrühren (gerne schon am Vortag). Dann mit den Dottern vermischen und einen Schöpfer heiße Suppe dazurühren. Diese Mischung in die Suppe geben – aber nicht mehr kochen lassen! So entsteht die typische sämige, cremige Konsistenz.