Speckfleck Rezept – Kärntner Kuttelfleck mit Bauchspeck und Sauerrahm

Neben dem Pansen werden auch die anderen drei Mägen der Kuh zu Kutteln verarbeitet: Netzmagen, Blättermagen und Labmagen. Es gibt Feinschmecker, die dieses Gericht als Kuttelfleckgulasch lieben. Ich persönlich bin kein Freund von diesem Gericht. Als Koch muss man alles kosten und kochen können.

Kärntner Speckfleck

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Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 1 kg Kutteln geputzt und gekocht
• 100 g Bauchspeck geschnitten
• 1 Zwiebel kleinwürfelig geschnitten
• 2 EL Mehl
• 1 EL Paprikapulver Rubino von Wiberg
• 1 EL Apfelessig
• 1 l Suppe oder Würfelsuppe
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Kümmel
• 1/2 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
• 1/2 Becher Sauerrahm
• 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten

Zubereitung

 

1. Die beim Fleischhauer fertig geputzt und vorgekocht gekauften Kutteln in Streifen schneiden.
2. Bauchspeck und Zwiebel glasig anschwitzen.
3. Mehl kurz mitrösten, Paprikapulver dazugeben und mit Essig und Suppe ablöschen.
4. Die Kutteln in der Sauce kurz durchkochen und mit Salz, Kümmel und abgeriebener Zitronenschale würzen.
5. Zum Schluss den verrührten Sauerrahm dazugeben und nicht mehr kochen.
6. Anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Notizen

Dazu passen gekochte Erdäpfel. Früher wurde das Gericht als Suppe serviert und Sterz dazu gegessen.