Rindsuppe koche ich immer auf Vorrat. Bei diesen Energiepreisen geht es nicht anders. Einmal frische Rindsuppe essen und die restliche kalte Suppe in 1/2 lt. Petflaschen abfüllen und einfrieren. Bei Bedarf aus dem TK nehmen und im Mikrowellenherd in 4 Min. aufgetaut.
Zutaten für 5 lt. Suppe:
- ca. 1 kg Fleischknochen bzw. Fleischabschnitte
- ca. 1 kg Markknochen, geschnitten
- 1 kg Beinfleisch oder sonstiges Suppenfleisch
- 2 Zwiebeln, mit Schale, halbiert
- 2 Bund Wurzelgemüse, gewaschen (Lauch, geschälte Karotten, Sellerieknolle, Petersilienwurzel)
- 2 Lorbeerblätter
- viel Liebstöckel frisch oder TK
- 1 EL Pfefferkörner
- Salz
Zubereitung:
- 5 Liter Wasser in einen großen Topf geben, Knochen einlegen und kurz überbrühen.
- Nach 2 bis 3 Minuten, wenn sich an der Wasseroberfläche Schaum bildet, die Knochen aus der Suppe nehmen und im kalten Wasser abschwemmen.
- Die abgeschwemmten Knochen in frischem, kaltem Wasser wieder zustellen.
- Die Zwiebelhälften in einer Pfanne ohne Fett fast schwarz anrösten und ebenfalls ins Wasser geben.
- Salzen und langsam zum Köcheln bringen
- Eiweißschaum abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.
- Jetzt das Beinfleisch einlegen und die Suppe salzen und die Gewürze ohne Liebstöckel dazugeben.
- Suppe 2 Stunden sanft im nicht zugedeckten Topf leicht wallend kochen lassen.
- Die letzte Stunde das geputzte und geschälte Gemüse und Liebstöckel beigeben. (Nicht zu viel Karotten nehmen, sonst wird die Suppe zu süß):
- Nach ca. 2,5-3 Stunden das Beinfleisch herausnehmen und die Suppe durch ein Haarsieb abseihen.
- Die verdampfte Flüssigkeit wieder mit Wasser auf 5 Liter auffüllen und abschmecken
- Das Gemüse kleinschneiden für die Suppeneinlage.
- Mit frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
- Als Suppeneinlage empfehle ich: Grießnockerl, Fritatten, Leberknödel oder Suppennudeln