Ritschert ist ein traditionelles Gericht aus der Alpenregion und hat seinen Ursprung in Slowenien und Österreich, aber auch in Bayern. Es besteht aus Rollgerste, Gemüse und Selchfleisch und wird in großen Mengen zubereitet, oft im Topf mit einem Fassungsvermögen von 35 Litern. Die Zubereitung von Ritschert ist einfach, aber es dauert lange, bis es vollständig gekocht ist.
Für die Zubereitung benötigst du Gerste, Fleisch (traditionell geselchtes Schweinefleisch), Gemüse (z.B. Karotten, Zwiebeln, Sellerie), Gewürze (Pfeffer, Majoran) und Gemüsebrühe. Die Rollgerste wird gekocht, bis sie weich ist, dann wird das Gemüse hinzugefügt und alles zusammen weiter gekocht. Zum Schluss wird das Fleisch hinzugefügt und gekocht, bis es zart ist.
Ritschert ist ein sehr nahrhaftes Gericht, das perfekt für kühle Herbst- und Wintertage ist. Es ist eine großartige Möglichkeit, viele Nährstoffe auf einmal zu sich zu nehmen und ein vollwertiges Mittagessen zu genießen. Außerdem ist es ein sehr preisgünstiges Gericht, das in großen Mengen zubereitet werden kann, sodass man davon eine Weile satt wird.
Wenn du etwas übrig hast, kannst du das Ritschert auch einfrieren. So kannst du es später schnell und einfach aufwärmen, wenn du keine Zeit oder Lust hast, etwas Neues zu kochen.
Insgesamt ist Ritschert ein gschmackiges, einfaches und preiswertes Gericht, das aus der Alpenregion stammt und sich perfekt für kühle Herbst- und Wintertage eignet. Probiere es aus und freue dich auf ein wärmendes und nahrhaftes Mittagessen!
Zutaten für mind. 20 Suppenteller:
- 2 Dosen weiße Bohnen
- 4 kleine Dosen Indianerbohnen
- 1/2 kg Rollgerste
- 2 kg speckige Erdäpfel
- 2 Bund Suppengrün (Karotten, Petersilwurzel, Sellerie, Porree)
- 2 St. Zwiebel geröstet, 2 Zehen Knoblauch gehackt
- 2 kg Selchfleisch am besten roh (dann hat man für den Geschmack eine perfekte Selchsuppe als Basis)
- 1 Handvoll Luststock (Liebstöckel), etwas Majoran
- 4 Lorbeerblätter, etwas Thymian
- etwas Selleriegrün oder Petersilie und wenig Salbei
- Salz, schwarzer Pfeffer
- selbstgemachte Suppenpaste oder Suppenwürfel
- Spritzer Most oder Apfelessig
- Wasser
Zubereitung:
- Das Fleisch in Wasser bedeckt gar kochen, danach Fleisch auskühlen lassen und klein würflig schneiden.
- In der Selchsuppe die Rollgerste kochen
- nach Hälfte der Garzeit das klein würflig geschnittene Gemüse, Erdäpfel, gerösteten Zwiebel, Knoblauch und Gewürze dazugeben und noch ca. 10 min. Minuten weiterkochen.
- Klein würflig geschnittenes Fleisch und Bohnen dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Suppenwürfel und ev., einem Spritzer Essig abschmecken.
- Falls das Ritschert zu suppig ist, mit Mehl oder Erdäpfelstärke leicht binden.
**Tipp:**
- Das wichtigste ist die Verwendung von viel Luststock (Liebstöckel), am besten frisch oder TK. Der getrocknete schmeckt nach nichts.
- Ritschert lässt sich sehr gut einfrieren
- Passend für größere Feiern oder Partys (nicht in Coronazeiten).
- Falls es für nächsten Tag gekocht wird, nicht binden, da die Rollgerste stark aufquillt.
- Ritschert bleibt sehr lange heiß, deshalb aufteilen und Topf unterlegen, damit das Ritschert über Nacht nicht sauer wird. (Ist mir schon passiert und musste alles vernichten)
- Am besten dazu eine Scheibe frisches Roggenbrot, ein gut gekühltes Bier und danach ein Stamperl oder Frakerl Schnaps.
- Eine Zubereitung in einem Thermomix ist auch möglich, aber dies ist schon so wie Gotteslästerung im kulinarischen Sinne und hat mit dem Rezept unserer Ahnen (Vorfahren) nichts zu tun.