Neben dem Pansen werden auch die anderen drei Mägen der Kuh zu Kutteln verarbeitet: Netzmagen, Blättermagen und Labmagen. Es gibt Feinschmecker, die dieses Gericht als Kuttelfleckgulasch lieben. Ich persönlich bin kein Freund von diesem Gericht. Als Koch muss man alles kosten und kochen können.
Zutaten:
- 1 kg Kuttel geputzt und gekocht
- 100 g Bauchspeck geschnitten
- 1 Zwiebel kleinwürfelig geschnitten
- 2 EL Mehl
- 1 EL Paprikapulver-Rubino von Wiberg
- 1 EL Apfelessig
- 1 lt. Suppe oder Würfelsuppe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kümmel gemahlen
- 1/2 Bio Zitrone davon die Schale abgerieben
- 1/2 Becher Sauerrahm
- 1 Bund Schnittlauch fein geschnitten
Zubereitung:
- Kutteln beim Fleischhauer seines Vertrauens fertig geputzt und vorgekocht kaufen. Dann in Streifen schneiden.
- Geschittenen Bauchspeck und Zwiebel glasig anschwitzen lassen
- Mehl kurz mitrösten, Paprikapulver dazugeben und mit Essig und Suppe ablöschen.
- Die geschnittenen Kutteln in der Sauce kurz durchkochen, und würzen.
- Zum Schluß den verrührten Sauerrahm dazugeben und nicht mehr kochen.
- Anrichten und mit geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
**Tipp:**
Dazu schmecken als Beilage gekochte Erdäpfel. In der guten alten Zeit wurde dieses Gericht als Suppe serviert und Sterz dazu gegessen.
