Strankalan abgeschmalzen – Kärntner Bohnenklassiker mit Speck & Brösel

Strankalan abgeschmalzen ist ein Kärntner Bohnenklassiker mit Bauchspeck und knusprigen Bröseln. Die grünen, gelben oder violetten Stangenbohnen werden in Salzwasser gekocht und anschließend mit gebratenem Speck, Butter und Semmelbröseln durchgeschwenkt. Knoblauch und frische Petersilie geben dem Gericht Würze. Als Beilage passen Salzerdäpfel; mit Pankobröseln wird die Oberfläche besonders knusprig.

Abgeschmalzene Strankalan mit Speck und Bröseln

Rezept drucken Rezept merken

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 1 kg Strankalan grüne, gelbe oder violette Stangenbohnen
• 250 g Bauchspeck klein nudelig geschnitten
• 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
• 1 Handvoll Blattpetersilie geschnitten
• 1 EL Butter
• 4 EL Semmelbrösel oder Pankobrösel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

 

1. Strankalan waschen, putzen und die Enden abschneiden. Nach Belieben in Stücke schneiden oder ganz lassen.
2. Die Strankalan in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
3. Inzwischen die Schwarte vom Bauchspeck entfernen und den Speck nudelig schneiden.
4. Speck und Butter in eine heiße Pfanne geben und den Speck knusprig braten.
5. Semmelbrösel oder Pankobrösel kurz mitrösten, bis sie knusprig sind.
6. Die gekochten Strankalan abtropfen lassen und in der Pfanne mit Bröseln und Speck durchschwenken.
7. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch abschmecken. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Notizen

Als Beilage empfehle ich Salzerdäpfel. Pankobrösel eignen sich besonders gut für knusprige Brösel.