Fleisch Wurstknödel gehören zu den beliebtesten Klassikern der Kärntner Küche. Dieses überlieferte Rezept kenne ich noch aus meiner Lehrzeit – ehrlich, deftig und ohne Schnickschnack.
Deftige Winterkost an kalten (Regen) Tagen -trotzdem sauguat. Wer es verträgt, kann auch noch die fertigen Knödel mit brauner Butter oder Grammelschmalz abschmalzen.
Kärntner Fleisch- und Wurstknödel
Zutaten
Zubereitung
- Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch in Schweinefett anrösten, mit Majoran, Petersilie, Salz und Pfeffer pikant würzen und auskühlen lassen. Das Ei zur überkühlten Masse geben.
- Mit Braunschweiger oder Wurstresten im Thermomix zerkleinern oder mit bereits faschierter Wurst gut vermengen und abschmecken.
- Aus der Masse 8 kleine Füllkugeln formen und kühl stellen, damit sie sich leichter umhüllen lassen.
- Für den Teig die Erdäpfel mit Schale weich kochen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Die Schalen bleiben in der Presse zurück.
- Kartoffelstärkemehl und Salz zugeben und zu einem geschmeidigen Teig kneten. In 8 Stücke teilen.
- Die Füllkugeln mit den Teigstücken umhüllen, sorgfältig verschließen und zu Knödeln formen.
- In einem weiten, hohen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Knödel etwa 20 Minuten leicht wallend kochen, ohne den Topf zuzudecken.
Notizen
Nach Belieben die fertigen Knödel mit brauner Butter oder Grammelschmalz abschmalzen. Deftige Winterkost aus meiner Lehrzeit.