Wisst ihr, manchmal stecken die besten Erinnerungen in den einfachsten Gerichten. Ein perfektes Beispiel? G’schnittene Nudeln mit Erdäpfelsoß, direkt aus der Küche meiner geliebten Oma. Das Rezept? Simpel, aber mit so viel Liebe zubereitet, dass es gleichzeitig nach Kindheit und Gemütlichkeit schmeckt.
Zutaten für 4 pers. Erdäpfelsauce:
- 1/2 kg mehlige Erdäpfel
- 1/4 lt. Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- etwas getrockneter Majoran, Kümmel
- 2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
- 1 Zwiebel geschält und kleingeschnitten
- 2 EL Schweineschmalz
- 2 EL Weizenmehl
- 1 EL Mostessig
- Salz oder ein Suppenwürfel, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Erdäpfel schälen, in große Würfel schneiden und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Lorbeer, Majoran und Knoblauch zugeben und die Erdäpfel ca. 20 min. weich kochen.
- Die Erdäpfel abseihen und das Kochwasser aufbewahren.
- Mit Schweineschmalz, Zwiebel, Mehl und Knoblauch eine helle Einbrenn zubereiten.
- Lorbeerblatt entfernen, die Erdäpfel zerstampfen und mit Kochwasser bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen. Die Sauce mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einbrenn zur Sauce geben und nochmals bis zur gewünschten Konsistenz durchkochen (ca. 5 min.)
Zutaten für den Nudelteig:
- 300 g griffiges Weizenmehl
- 1 Ei
- 1 Eidotter
- Prise Salz
- 50 g Butterschmalz zum Durchschwenken der fertigen Nudeln
Zubereitung:
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine 10 min. Kneten bis der Teig geschmeidig ist
- Den Nudelteig in Klarsichtfolie wickeln und 30 min. rasten lassen.
- Mit einem Nudelholz ausrollen oder mit einer Pastamaschine in Bahnen 2-3 mm dick ausrollen
- Den Teig ausgerollt eine Stunde lang rasten lassen.
- Danach den Nudelteig mit einem Messer in Streifen schneiden. Mit der Nudelmaschine geht es schneller.
- Die Nudeln in reichlich Salzwasser 7 Minuten kochen, abgießen und in einer großen Pfanne in Butterschmalz schwenken.
- Die Nudeln leicht salzen, mit der Erdäpfelsauce anrichten und genießen.
Varianten:
Kenner geben auf die angerichteten Nudeln mit Erdäpfelsauce noch zwei Löffel Bröseltopfen obenauf oder gekochtes Selchfleisch/ Selchwürstl dazu. Ich persönlich gib noch 2 kleingeschnittene Essiggurkerl in die fertige Sauce für den pikanten Geschmack.