„Ein guter Speckknödel ist teurer als ein Wiener Schnitzel“ und das stimmt sicher!
Speckknödel sind eine klassische Spezialität aus Kärnten. Diese herzhaften Knödel werden traditionell aus altbackenem Brot, Milch, Eiern, Zwiebeln, Speck und Petersilie hergestellt und mit Fleischgerichten wie Schweinebraten oder Gulasch serviert.
Speckknödel sind ein köstliches und sättigendes Gericht, das auch sehr vielseitig ist. Du kannst sie mit verschiedenen Zutaten wie Speck, Käse oder Schwammerl ergänzen, um ihnen eine persönliche Note zu geben. Wenn du in Kärnten bist, solltest du unbedingt die Speckknödel probieren und das lokale kulinarische Erlebnis genießen!
Zutaten für 12 Knödel:
- 35 dag Knödelbrot (das sind ca. 5 Semmel)
- 15 dag Bauchspeck
- 15 dag geräucherte Wurst
- 3 Eier
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- etwas Mineralwasser
- Schnittlauch
- Salz
Zubereitung:
- Zuerst Speck, Wurst und Zwiebel klein geschnitten und in einer Pfanne angeröstet und unter das würfelig geschnittene Knödelbrot gemischt. Anschließend kommen noch Schnittlauch und Petersilie dazu.
- Über diese Zutaten schütte ich dann mit Salz verquirlte Eier. Achtung mit dem Salz – denn der geräucherte Speck ist eh schon würzig. Eventuell gebe ich noch ein wenig Mineralwasser dazu und vermenge das Ganze miteinander. Am besten geht das mit den Händen.
- Die Masse mindestens eine halbe Stunde rasten lassen
- Bei den echten Speckknödel gibt es kein Mehl. Das kann ich jedoch nur machen, wenn man die Knödel nicht in der Suppe, sondern über Dampf oder mit dem Thermomix in Dampf kocht. Ich finde, der Knödel wird nicht so ausgelaugt und der volle Geschmack bleiben erhalten.
- Nachdem der Teig durchgezogen ist, forme ich mit nassen Händen Knödel.
- Nun lege sie in den Topf mit dem Dampfeinsatz und koche sie für ca. 20 Minuten, mit geschlossenem Deckel oder mit nassen Händen, 12 Knödel aus der Masse formen, im gefetteten Varoma-Behälter und -Einlegeboden verteilen und Varoma verschließen.
- Varoma aufsetzen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen
- Die Knödel schmecken mit einer selbst gemachten klaren Suppe mit viel Lusstock am besten. Viel Schnittlauch darüber streuen und einfach genießen