Geröstete Leber mit Zwiebel & Majoran – Kärntner Klassiker einfach gemacht

Eine frische gröste Leber, klassisch mit Zwiebeln und getrocknetem Majoran und Knoblauch– dazu Reis oder einfach nur eine resche Kaisersemmel. Eine wahre Geschmacksexplosion! Früher war dies das erste Essen nach dem Schlachten eines Schweins.

Geröstete Leber mit Zwiebel und Majoran

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Portionen: 2 Personen

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 400 g Schweinsleber von Haut und Röhren befreit
• 2 EL Butterschmalz
• 1 mittlere Zwiebel fein geschnitten
• 1 TL getrockneter Majoran
• 2 TL Weizenmehl zum Stauben
• 125 ml Rindsuppe
• 125 ml trockener Rotwein
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 1 EL Balsamicoessig
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

 

1. Die Leber in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und zunächst nicht salzen.
2. Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten.
3. Leberstreifen dazugeben und unter ständigem Wenden 3–4 Minuten anbraten.
4. Majoran, gehackten Knoblauch und Mehl dazugeben und kurz mitbraten. Mit Suppe, Rotwein und Balsamico aufgießen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenige Minuten bei leichter Hitze durchkochen und sofort auf gewärmten Tellern anrichten.

Notizen

Früher gab es Schwarzbrot dazu. Heute empfehle ich Reis, Salzerdäpfel oder eine knusprige frische Semmel.