Eierschwammerlgulasch

Zutaten:

• 1 kg Eierschwammerl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 100 g Butter
• 10 g edelsüßer Paprika (ca. 1 gestrichener EL)
• 1 bis 2 TL Essig
• 500 ml Rindsuppe
• 250 ml Sauerrahm
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• Petersilie
• 40 g Mehl
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Zuerst einmal heißt es, die Eierschwammerl trocken zu putzen und in grobe Stücke zu schneiden. Je größer, desto besser – so können sie später ihr volles Aroma entfalten.
2. Die Zwiebel wird geschält und fein gewürfelt. Sie bildet die aromatische Grundlage unseres Gulaschs.
3. Nun erhitzt du etwas Butter in einer Pfanne und gibst die Eierschwammerl hinein. Achte darauf, dass die Hitze hoch ist, denn so behalten die Schwammerl ihr köstliches Aroma. Rühre fleißig um, damit nicht zu viel Flüssigkeit austritt. Sobald sie eine goldbraune Farbe annehmen, nimmst du sie aus der Pfanne und stellst sie beiseite.
4. Die Zwiebelwürfel kommen nun in die Pfanne zur restlichen Butter. Unter ständigem Rühren werden sie goldgelb angebraten und entfalten dabei ihren vollen Geschmack.
5. Nun ist es Zeit für den Paprika! Gib ihn kurz dazu und röste ihn an, bevor du alles mit etwas Essig ablöschst. Das gibt unserem Gulasch eine herrliche Tiefe.
6. Mit der Rindsuppe wird das Gulasch aufgegossen und die Eierschwammerl finden zurück in die Pfanne. Lass alles köcheln, bis die Pilze halbweich sind und ihr Aroma freigeben.
7. In der Zwischenzeit hackst du die Petersilie fein. Ein Teil davon wird für die Dekoration aufgehoben.
8. Der Sauerrahm wird mit dem Mehl verrührt und dann unter die Schwammerl gerührt. Die Petersilie kommt hinzu, alles wird kurz aufgekocht und mit Salz, Kümmel und eventuell einem Hauch Essig abgeschmeckt.

**Tipp:**

Serviere es heiß, vielleicht mit einer Scheibe frischem Bauernbrot oder einem Semmelknödel und einem Spritzer Sauerrahm obendrauf.