Erdäpfelknödel entweder als Beilage oder als Teig für gefüllte Knödel
Zutaten:
- 1 kg Erdäpfel mehlig kochend
- 1 TL Salz
- Prise gemahlene Muskatnuss
- 100 g Weizengrieß
- 50 g zerlassene Butter
- 150 g Weizenmehl griffig
- 2 Eier
- 125 g Topfen
Zubereitung:
Die Erdäpfel bleiben in ihrer Schale, werden gekocht und dann noch heiß geschält und zerdrückt. Sofort mischst du sie mit Gewürzen, Grieß und vielleicht etwas Topfen, bevor du sie abkühlen lässt. Dann kommt das geschmolzene Fett dazu, locker vermengt mit Mehl. Eier darüber schlagen und den Teig schnell kneten. Forme sofort Knödel daraus und lass sie in reichlich kochendem Salzwasser für 10 Minuten ziehen.
Diese Knödel können auch mit Grammeln, gekochtem und gehacktem Selchfleisch oder Fleischresten gefüllt werden. Und dieser Teig eignet sich auch perfekt als Hülle für Obstknödel – sei es mit Zwetschken, Marillen, Schwarzbeeren oder Apfelstücken gefüllt.