Rezept für ein saftiges Jungschweinskarree mit einer knusprigen Kruste in dunkler Malzbiersauce. Klingt verlockend, oder? Doch bevor wir zum Genuss kommen, muss das Fleisch vorbereitet werden.
Mein Tipp: Lass dein Jungschweinskarree vom Fleischermeister schröpfen. Er weiß genau, wie die Schwarte geschnitten werden muss, damit später eine durchgängige, knusprige Kruste entsteht. Und vergiss nicht, die richtige Gewürzmischung zu besorgen – entweder direkt im Fachgeschäft des Fleischers oder du machst sie selbst aus Kristall-Natursalz, Kümmel, Koriander, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran, Knoblauch, Thymian, Paprika und etwas Öl. Als Gewürz verwende ich immer Schweinsknuspri von Wiberg. Wenn du es selbst zubereiten willst mische die Gewürze deiner Wahl.
Zutaten für 4 Personen:
1,5 kg Schweinskarree mit Schwarte
– Salz
– Frisch gemahlener Pfeffer
– 3 fein gehackte Knoblauchzehen
– 1 TL Kümmel
– 1 TL Thymian
– 2 EL Schweineschmalz
– 300 g gehackte Schweinsknochen
– ca. 250 ml dunkles Bier zum Aufgießen
Zubereitung:
Sobald alles vorbereitet ist, ab in den Backofen damit! Zwei bis drei Stunden lang bei 200 Grad Celsius – dabei immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen. Zum Schluss kommt der magische Moment: Die Hitze auf 250 Grad Celsius erhöhen, den Braten entnehmen, wenn eine Kerntemperatur von 70-75°C erreicht istein letztes Mal mit wenig Saft übergießen und ab damit zum Übergrillen. Und dann heißt es: durchs Fenster zusehen, wie in kürzester Zeit die Knusperkruste entsteht. Ein wahres Fest für die Sinne! Aber dabeibleiben sonst ist die Kruste (Kruspalan) schwarz.
**Tipp:**
Dazu serviere ich Sauerkraut und flaumige Semmelknödel.