Heute präsentiere ich Dir eine echte Besonderheit, die ich für unsere schöne Stadt Klagenfurt kreiert habe: das Klagenfurter Lindwurmschnitzel. Keine Sorge, der legendäre Lindwurm bleibt unversehrt – sein Kreuzberglschiefer wäre wohl auch zu hart für die Küche! Stattdessen habe ich etwas ganz Neues ausprobiert: einen gebackenen Rostbraten. Knusprig, zart und mit einer würzigen Panade, die jedem Gaumen schmeichelt. Dazu serviere ich einen frischen Blattsalat – eine perfekte Kombination für alle, die Kärntner Genuss in einer besonderen Form erleben wollen.
Zutaten:
- 4 Scheiben Beiried oder Rostbraten (je ca. 180 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL gehackte Petersilie
- 2 Eier
- 40 ml Milch
- Salz
- Mehl (glatt, zum Panieren)
- Semmelbrösel (oder Pankobrösel)
- Butterschmalz (zum Herausbacken)
- Blattsalat (z. B. Frisée-, Vogerlsalat, Eichenlaubsalat)
Für das Dressing:
- 2 EL Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Staubzucker
- 4 EL Olivenöl
Dieses Rezept verbindet Tradition und Kreativität. Probiere es aus und überzeuge dich selbst!
Zubereitung:
Für den Rostbraten:
- Den Rostbraten zwischen Klarsichtfolie legen und auf ca. 6 mm dünnklopfen.
- Den Knoblauch fein hacken. Das Fleisch beidseitig gleichmäßig salzen und mit Petersilie sowie Knoblauch bestreuen.
- Die Eier in einem Teller mit der Gabel verschlagen, Milch unterrühren.
- Das Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und abschließend in Semmelbröseln panieren.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Den Rostbraten in heißes Fett legen und unter leichtem Schwingen der Pfanne goldbraun backen, nach ca. 4 Minuten wenden und fertig garen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Blattsalat:
- Die Salate waschen, trocken schütteln und anrichten.
- Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und den Salat damit marinieren.
Anrichten:
Den gebackenen Rostbraten zusammen mit dem marinierten Blattsalat servieren.
Tipp:
Probiere statt Semmelbröseln einmal Pankobrösel. Diese japanischen Brösel sind etwas gröber und machen die Panade besonders knusprig!