Ein Jungschweinebraten mit Kruste gelingt mit saftigem Jungschweinskarree in dunkler Malzbiersauce. Bevor das Sonntagsgericht in den Ofen kommt, wird das Fleisch sorgfältig vorbereitet.
Mein Tipp: Lass dein Jungschweinskarree vom Fleischermeister schröpfen. Er weiß genau, wie die Schwarte geschnitten werden muss, damit später eine durchgängige, knusprige Kruste entsteht. Und vergiss nicht, die richtige Gewürzmischung zu besorgen – entweder direkt im Fachgeschäft des Fleischers oder du machst sie selbst aus Kristall-Natursalz, Kümmel, Koriander, Pfeffer, Bohnenkraut, Majoran, Knoblauch, Thymian, Paprika und etwas Öl. Als Gewürz verwende ich immer Schweinsknuspri von Wiberg. Wenn du es selbst zubereiten willst mische die Gewürze deiner Wahl.
Jungschweinebraten mit knuspriger Kruste
Zutaten
Zubereitung
- Das Jungschweinskarree vom Fleischermeister schröpfen lassen und mit den Gewürzen und Knoblauch würzen.
- Den vorbereiteten Braten mit Schweineschmalz und den gehackten Schweinsknochen in den Backofen geben und mit dunklem Bier aufgießen.
- Bei 200 °C zwei bis drei Stunden braten. Dabei immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen.
- Zum Schluss die Hitze auf 250 °C erhöhen. Bei einer Kerntemperatur von 70–75 °C den Braten herausnehmen und ein letztes Mal mit wenig Saft übergießen.
- Kurz übergrillen, bis die Schwarte knusprig ist. Unbedingt dabeibleiben, damit die Kruste (Kruspalan) nicht schwarz wird.
Dazu serviere ich Sauerkraut und flaumige Semmelknödel.