Kärntner Speckknödel Rezept – Hausgemacht, deftig & ohne Mehl

„Ein guter Speckknödel ist teurer als ein Wiener Schnitzel“ und das stimmt sicher!

Speckknödel sind eine klassische Spezialität aus Kärnten. Diese herzhaften Knödel werden traditionell aus altbackenem Brot, Milch, Eiern, Zwiebeln, Speck und Petersilie hergestellt und mit Fleischgerichten wie Schweinebraten oder Gulasch serviert.
Speckknödel sind ein köstliches und sättigendes Gericht, das auch sehr vielseitig ist. Du kannst sie mit verschiedenen Zutaten wie Speck, Käse oder Schwammerl ergänzen, um ihnen eine persönliche Note zu geben. Wenn du in Kärnten bist, solltest du unbedingt die Speckknödel probieren und das lokale kulinarische Erlebnis genießen!

Kärntner Speckknödel ohne Mehl

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Portionen: 12 Knödel

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 350 g Knödelbrot ca. 5 Semmeln
• 150 g Bauchspeck
• 150 g geräucherte Wurst
• 3 Eier
• 1 Zwiebel
• Petersilie
• Mineralwasser etwas nach Bedarf
• Schnittlauch
• Salz sparsam

Zubereitung

 

1. Speck, Wurst und Zwiebel klein schneiden, in einer Pfanne anrösten und unter das würfelig geschnittene Knödelbrot mischen. Schnittlauch und Petersilie dazugeben.
2. Die Eier mit wenig Salz verquirlen und darübergeben. Bei Bedarf etwas Mineralwasser hinzufügen und mit den Händen gut vermengen.
3. Die Masse mindestens 30 Minuten rasten lassen.
4. Mit nassen Händen 12 Knödel formen.
5. Im Topf mit Dampfeinsatz bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen. Alternativ in den gefetteten Varoma-Behälter und Einlegeboden geben, verschließen und 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen.
6. In selbst gemachter klarer Suppe mit Liebstöckel servieren und mit reichlich Schnittlauch bestreuen.

Notizen

Die Knödel werden ohne Mehl zubereitet und deshalb über Dampf gegart, nicht direkt in der Suppe. Mit Salz sparsam sein, weil Speck und Wurst schon würzig sind. Sie passen auch zu Schweinebraten oder Gulasch.