Grammelknödel, sie sind eine traditionelle Kärntner Spezialität, die ihren Ursprung in der einfachen Bauernküche hat. Die Knödel werden aus einer Mischung aus Grammeln damals Graupen genannt (gerösteten Schweineschwarten) und Knödelteig hergestellt und sind ein beliebtes Gericht in der kalten Jahreszeit.
Zutaten für den Teig (12 Knödel):
- 500 g gekochte mehlige Erdäpfel (ausgekühlt oder vom Vortag)
- 70 g glattes Mehl
- 70 g Erdäpfelstärke (Maizena)
- etwas Muskatnuss
- und eine Prise Salz
Zutaten für die Fülle:
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Petersilie
- 1 EL Schweineschmalz
- 150 g Grammeln
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 EL Mayoran
Zubereitung:
- Die gekochten und ausgekühlten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mehl, Maizena, Salz, frisch geriebene Muskatnuss und Dotter mit der Erdäpfelmasse rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Rolle formen und ca. 1 Stunde kühl stellen.
- Inzwischen die Grammelfülle zubereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie abzupfen und fein schneiden.
- Schweineschmalz zerlassen, Grammeln und Zwiebeln dazugeben, Zwiebeln glasig anschwitzen. Petersilie und Knoblauch hinzufügen, mit Mayoran, Salz und Pfeffer würzen. Kühl stellen.
- Die kalte Grammelmasse zu 12 kleinen Kugeln formen und kühl stellen oder besser kurz einfrieren.
- Die kalte Erdäpfelrolle in 12 Stücke schneiden. Etwas flach drücken, eine Grammelkugel daraufsetzen, den Erdäpfelteig sorgfältig rund um die Kugel verschließen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Knödel im leicht sprudelnden Wasser 10 Minuten kochen lassen.
- Dann die Knödel mit einem Siebschöpfer herausheben und abtropfen lassen. Mit Butterschmalz oder Grammelschmalz anrichten und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen.