Kärntner Backhendl – Knuspriges Hendl mit Sauerrahm-Marinade & Panko

Klar kennst du das klassische Wiener Backhendl und das traditionelle Steirische Backhendl. Aber hast du schon mal vom unvergleichlichen Kärntner Backhendl gehört? Nein? Dann lass mich dir davon erzählen!

In Kärnten, genauer gesagt im malerischen Klagenfurt, hat sich eine einzigartige Variante dieses beliebten Gerichts entwickelt – das Kärntner Backhendl. Und was macht es so besonders? Nun, es beginnt bereits bei der Auswahl der Hauptzutat: dem Hendl. Bei uns beziehen wir unsere Hendl frisch vom „Wech“ aus dem Lavanttal. Diese natürliche Herkunft verleiht unserem Backhendl eine besondere Qualität und Geschmackstiefe.

Aber das ist noch nicht alles. Die Marinade für unser Kärntner Backhendl ist das Geheimnis hinter seinem unverwechselbaren Geschmack. Wir verwenden Sauerrahm und eine sorgfältig ausgewählte Mischung aus Gewürzen, die dem Fleisch eine köstliche Note verleihen.

Und die Panade? Hier setzen wir auf knusprige Panko-Brösel, die dem Hendl eine herrlich knusprige Textur verleihen. Doch das Besondere ist, dass wir nicht in Schweineschmalz, sondern in hochwertigem Rapsöl backen. Das verleiht unserem Kärntner Backhendl nicht nur einen tollen Geschmack, sondern macht es auch etwas leichter und bekömmlicher.

Als Beilage zu unserem Kärntner Backhendl servieren wir einen saftigen Erdäpfelsalat, der perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert und den Genuss komplettiert.

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Kärntner Backhendl mit Sauerrahm-Marinade und Panko

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Portionen: 4 Portionen

Zutaten Zubereitung

Zutaten

  

• 2 ganze Hendl vom Wech je ca. 1,3 kg
• 150 g Mehl
• 1 Becher Sauerrahm
• 1 Lorbeerblatt
• 2 EL Ketchup
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 EL Rosmarin
• 1 EL Petersilie gehackt
• 0,5 Zitrone abgeriebene Schale
• 4 Eier Klasse M
• 300 g Panko-Brösel und Semmelbrösel gemischt
• 2 l Rapsöl zum Backen
• 2 Bio-Zitronen halbiert, zum Servieren
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

 

1. Die Hendlkeulen und -brüste halbieren und die Haut dranlassen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleinen Hühnern um 1,3 kg ist die Haut zart und schmilzt beim Herausbacken.
2. Die Hendlteile mit Sauerrahm und den Gewürzen vermischen. Mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Die Hendlteile nacheinander in Mehl, Ei und den gemischten Panko- und Semmelbröseln wenden.
4. Im heißen Rapsöl bei 160 °C langsam etwa 15 Minuten goldbraun backen.
5. Die fertigen Hendlteile auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den halbierten Zitronen servieren.

Dazu passt hervorragend ein saftiger Erdäpfelsalat.

Ich hoffe, ich konnte dir mit diesem Rezept Lust auf eine kulinarische Reise nach Kärnten machen. Probiere es aus und tauche ein in die köstliche Welt des Kärntner Backhendls!