Linseneintopf mit Semmelknödel sind eine traditionelle Kärntner Spezialität, die vor allem in der kalten Jahreszeit gerne gegessen wird. Die Kombination aus deftigen Linsen, knusprigem Speck und luftigen Semmelknödeln ist einfach unschlagbar und wärmt von innen.
Zutaten:
- 300 g Linsen trocken (oder 2 Dosen Linsen gekocht)
- Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
- 2 Zwiebeln geschält und geschnitten
- 2 Zehen Knoblauch geschält und gehackt
- 100 g Speck
- 1 EL Dijon Senf
- 1 geschälte Karotte in kleinen Würfeln
- 2 mittlere Erdäpfel geschält und würflig geschnitten
- abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 2 EL Essig
- 1/2 lt. Suppe
Zubereitung:
- Linsen mindestens 6 Stunden einweichen und weichkochen (oder 2 Dosen Linsen abgetropft verwenden).
- Zwiebeln kleinwürfelig schneiden und in Schweineschmalz anbraten.
- Speck ebenfalls kleinwürfelig schneiden und mitrösten.
- Senf und Tomatenmark dazugeben
- Mit ca.3 EL Mehl stauben und mit Essig löschen.
- Linsen, Karotten würfel, Erdäpfel würfel und restliche Gewürze zugeben und mit ca.1/2 lt. Suppe aufgießen.
- Salzen und pfeffern und ca. 20 Minuten leicht kochen lassen.
- Falls die Linsen zu dick werden, die Sauce mit Suppe verlängern
**Tipp:**
Als Beilage: Semmelknödel oder Spätzle