Graupenknödel Rezept: Diese Kärntner Grammelknödel werden aus Erdäpfelteig geformt und mit würzigen Grammeln gefüllt. Für den Teig presst du gekochte, ausgekühlte Erdäpfel und verknetest sie mit Mehl, Erdäpfelstärke, Salz, Muskat und Eidotter. Die Fülle aus Grammeln, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Majoran wird zu Kugeln geformt und in den Teig eingeschlossen. Die zwölf Knödel garen in leicht sprudelndem Salzwasser und werden mit Schnittlauch und Grammelschmalz serviert.
Kärntner Graupenknödel mit Grammelfülle
Zutaten
Zubereitung
- Die gekochten, ausgekühlten Erdäpfel schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Mehl, Erdäpfelstärke, Salz, Muskatnuss und Eidotter rasch zu einem Teig verkneten. Zu einer Rolle formen und etwa 1 Stunde kühl stellen.
- Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie fein schneiden.
- Schweineschmalz zerlassen, Grammeln und Zwiebel dazugeben und die Zwiebel glasig anschwitzen. Petersilie und Knoblauch hinzufügen, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.
- Die kalte Grammelmasse zu 12 kleinen Kugeln formen und kühl stellen oder kurz einfrieren.
- Die Erdäpfelrolle in 12 Stücke schneiden. Flach drücken, eine Grammelkugel daraufsetzen und den Teig sorgfältig rundherum verschließen.
- In leicht sprudelndem Salzwasser etwa 10 Minuten kochen.
- Mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen lassen, mit Butterschmalz oder Grammelschmalz anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.
Notizen
Die kalten oder kurz angefrorenen Füllkugeln lassen sich leichter mit Teig umhüllen.