Schupfnudeln Rezept – Süß mit Mohn oder herzhaft zur Bratenbeilage

Nach dem Kochen werden die Schupfnudeln in Butterbröseln mit Zimt und Zucker gewälzt oder in Nussbröseln und Mohn geschwenkt – ein süßer Genuss. Als herzhafte Beilage zu Wildgerichten oder Rinderbraten zeigen sie ihre vielseitige Seite.

Kärntner Schupfnudeln

Rezept drucken Rezept merken

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

Erdäpfelteig

• 500 g mehlige Erdäpfel
• 50 g Butter weich
• 100 g griffiges Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 50 g Weizengrieß

Süße Variante

• 150 g gemahlener Mohn oder Semmelbrösel
• 1 EL gemahlener Zimt
• Staubzucker
• 50 g Butter

Zubereitung

 

1. Die Erdäpfel mit Schale in Salzwasser weich kochen.
2. Durch eine Erdäpfelpresse auf ein Nudelbrett drücken; die Schale bleibt in der Presse zurück. Eine kleine Mulde in die Masse drücken.
3. Weiche Butter, Eier, Grieß, Mehl und Salz zugeben. Kurz überkühlen lassen und rasch zu einem Teig verkneten.
4. Etwa 30 Minuten rasten lassen.
5. Den Teig zu einer Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden und auf der Arbeitsfläche zu kleinen Nockerln formen. Schupfen bedeutet, die Stücke von sich wegzurollen.
6. In gesalzenem Wasser ungefähr 5 Minuten ziehen lassen, bis die Schupfnudeln an die Oberfläche steigen. Herausheben und abtropfen lassen.
7. Für die süße Variante Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemahlenen Mohn mit Staubzucker vermischen und dazugeben. Alternativ Semmelbrösel in Butter anrösten.
8. Die Schupfnudeln darin schwenken, nach Geschmack mit Zimt und Zucker bestreuen und auf Tellern mit Staubzucker anrichten.

Notizen

Dazu passen kalte Frischmilch, keine ESL-Milch, und Apfelmus. Ohne süße Zutaten eignen sich die Schupfnudeln als Beilage zu Wildgerichten oder Rinderbraten. Auch Nussbrösel sind eine süße Variante.